Faneca con salsa romesco

Ingredientes

• 4 fanecas de ración.
• 2 pimientos verdes.
• Aceite y sal.

Para la salsa

• 3 ñoras secas.
• 1 gindilla.
• 1 tomate asado.
• 3 dientes de ajo.
• Un puñado de almendras tostadas.
• Un puñado de avenllanas tostadas.
• Perejil picado.
• 1 rebanada de pan frito.
• Aceite de oliva, vinagre y sal.

Preparación: Limpia la faneca, filetéala y sazona. Maja en un mortero el ajo pelado y troceado, la guindilla, los frutos secos y el pan. Pela y despepita el tomate. Trocéalo y májalo junto al resto de ingredientes en el mortero. Agrega la carne de las ñoras, remojadas en agua templada durante 2 horas. Añade vinagre y 2 o 3 cucharadas de aceite y sal al gusto. Espolvorea con perejil picado y mezcla todo bien en el mortero.
Fríe la faneca a la plancha con un poquito de aceite. Aparte, en una sartén con aceite, fríe el pimiento verde cortado en aros. Sirve los filetes de faneca con los aros del pimiento fritos

Camarones a la diabla

Ingredientes

• 125 gr de mantequilla.
• 1 chorrito de salsa tabasco.
• 1 pizca de sal.
• 1 tacita de salsa de ketchup.
• 500 gr de camarones o langostinos.
• 1 chorrito de jugo de limón.
• 2 dientes de ajo.

Preparación: Lavar los camarones (o langostinos) sin quitar la cáscara, escurrirlos y ponerlos en una cacerola con la mantequilla. Licuar el ajo con el jugo de limón y volcar sobre los camarones; tapar la cacerola y cocinar hasta que los camarones estén de color rosado. Agregar la salsa ketchup y el chile de botella al gusto. Tapar y dejar cocinar 10 minutos más. Servir acompañados con arroz blanco.

Ingredientes

• Orégano.
• Sal.
• Albahaca.
• Pimienta negra.
• 1/2 ají rojo.
• 1/2 ají verde.
• 150 gr de champiñones.
• 1 cebolla.
• 50 gr de acitunas verdes o negras.
• 2 dientes de ajo.
• 1 lata de tomate.
• Aceite de oliva.
• 1 taza de arroz.
• Caldo.

Preparación: En una sartén profunda, calentar el aceite. Agregar el ajo y la cebolla picados y saltear un minuto. Agregar el ají rojo y verde, cortado en cubitos. Saltear. Agregar también los champiñones y remover con cuchara de madera para que se impregnen muy bien todos los sabores. Agregar sal y pimienta.

Incorporar el arroz y moverlo bien, mezclándolo con los vegetales. Agregar los tomates picados y continuar la cocción del arroz durante 15 minutos aproximadamente. Remover constantemente y agregar caldo si hiciera falta. A último momento, antes de servir, agregar las aceitunas descarozadas y la albahaca fresca picada.

Arroz sensación

Ingredientes

• 3 tazas de arroz.
• Sal
• 3 Cdas. de mantequilla.
• 1 taza de granos de elote.
• 1 ramo de cebollines fresco.
• 4 tazas de agua.
• Brócoli al gusto.

Preparación:Poner a hervir el agua con la mantequilla y la sal, lavar bien el arroz. Agregárselo al agua y reducir. Tapar y dejar que se cocine. Cuando falten 3 minutos para completar la cocción del arroz, agregar los cebollines picados. A último momento, incorporar el brócoli y mantenerlo tapado unos minutos antes de servir.

Alubias con langostinos a la plancha

Ingredientes

• 1/2 K de alubias blancas.
• 1/2 K langostinos.
• Aceituna negras deshuesadas.
• Salsa mayonesa.
• Pimienta negra.
• Perejil fresco.
• 1 hoja de laurel.
• Sal

Preparación:El día anterior a la preparación de la receta ponemos en remojo las alubias.

A la hora de prepararlas, ponemos abundante agua en una olla y hervimos las alubias durante una hora, con la hoja de laurel y un poco de sal. Pasado este tiempo las escurrimos.

En una sartén mediana ponemos a calentar abundante aceite y vamos friendo las alubias despacio, procurando que no se rompan. Añadimos pimienta negra y perejil bien picado y probamos el punto de sal. Reservamos.

A continuación, en el mismo aceite rehogamos las colas de los langostinos y salpimentamos. Aparte trituramos las aceitunas negras con un chorro de aceite.

En una fuente colocamos las alubias, encima los langostinos con un poco de salsa mayonesa, y rociamos por encima con el aceite de aceitunas negras.

Cabrito a la miel

Ingredientes

• 2 Patas de Cabrito.
• 150 g de miel.
• 6 Dientes de ajo.
• 3 Cebollas.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso vinagre de vino.
• 2 hojas de laurel.
• 4 hebras de azafrán.
• Aceite.
• Pimienta blanca.
• Pimentón rojo.
• Sal

Preparación: Primero ponemos al fuego una cazuela de barro con aceite. Mientras se calienta, picamos muy fino las cebollas y los ajos. Una vez caliente el aceite, echamos las cebollas y los ajos.

Cuando todo esté sofrito, añadimos las piernas de cabrito y damos unas vueltas para que se doren por ambos lados durante unos minutos. A continuación agregamos el azafrán, media cucharita de pimentón, las hojas de laurel, el vino y sal al gusto. Lo revolvemos todo muy bien. Bajamos el fuego y lo dejamos hasta que veamos que la salsa se ha reducido, y rectificamos de sal.

Luego encendemos el horno a 180º. Cuando esté caliente introducimos la cazuela y la dejamos durante unos 35 minutos. En este tiempo, hemos de ir rociando el cabrito con la salsa, vigilando que la salsa no se reduzca demasiado. Si esto ocurre, podemos agregar agua caliente.

Unos minutos antes de sacar el cabrito, ponemos en un cazo la miel y el vinagre. Lo mezclamos bien, ponemos el cazo al fuego y sin dejar de remover, reducimos hasta que la salsa quede bien ligada.

Rociamos el cabrito con la salsa de miel y dejamos 10 minutos más al horno.

Cerdo chino con cebollas de rabo

Ingredientes

• 500 g / 1 lb de solomillo de cerdo.
• 3 cucharadas de aceite.
• 4 cebollas de rabo, finamente rebanadas.
• 1 chile rojo, sin semillas, en daditos.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 1 cucharadita de jerez.

Marinada

• 1 cucharada de almidón de maiz.
• 2 dientes de ajo, machacados.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 2 cucharaditas de azúcar.

Preparación: Con un cuchillo filoso cortar el solomillo, en sentido transversal, en rebanadas de 5 mm / 1/4 in de espesor. Ubicarlas entre dos hojas de papel encerado y golpearlas levemente con el mazo para tiernizarlas y aplanarlas.

Para hacer la marinada, colocar los ingredientes en un bol y mezclar bien para unir. Incorporar el cerdo y remover para que se impregne. Marinar a temperatura ambiente 20 minutos.

En un wok o sartén calentar el aceite a fuego fuerte y saltear el cerdo 5 minutos o hasta que esté tierno.

Agregar las cebollas de rabo, el chile, la salsa de soja y el jerez y saltear 1-2 minutos más. Sírvase de inmediato.

Pollo a la española con piñones

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 8 muslos de pollo, sin piel ni grasa.
• 2 dientes de ajo, machadados.
• 4 cebollas, picadas.
• 1 pimiento verde, en dados.
• 1/2 taza / 125 ml / 4 fl oz de jerez seco.
• 1 taza / 250 ml / 8 fl oz de caldo de pollo.
• Pimienta negra recién molida.
• 60 g / 2 oz de piñones tostados.
• 60 g / 2 oz de pasas de uva sultanas.

Preparación: Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Colocar el pollo y cocinar 5 minutos, dándolo vuelta varias veces, hasta que se dore. Agregar el ajo y cocinar 5 minutos más. Ubicar el pollo con el ajo en una cazuela.

Colocar en la sartén las cebollas y el pimiento. Cocinar, revolviendo, 5 minutos o hasta que se doren. Pasar a la cazuela. Llevar sobre fuego medio. Verter el jerez y llevar a hervor. Bajar la llama y cocinar a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añadir el caldo y pimienta negra a gusto. Llevar a hervor; luego bajar la llama, tapar y cocinar a fuego lento 25 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno.

Para servir, disponer el pollo en una fuente, verter la salsa por encima y esparcir los piñones y las sultanas.

Tiramisú

Ingredientes (4 personas)

• 350 g de queso mascarpone.
  
• 20 Bizcochos de soletilla.
• 4 Huevos grandes.
• 75 g de azúcar.
  
• 100 g de chocolate con leche.
• 8 cucharadas de vino marsala.
• 1 taza mediana de café bien cargado.
• Nuez moscada.
  

Preparación: Buscar un recipiente de cierta profundidad, cuya superficie sea similar a la ocupada por la mitad de las soletillas extendidas, en el que se servirá el tiramisú, preferiblemente de cristal para que se puedan observar las capas. Colocar la mitad de las soletillas en el fondo y la otra mitad en un plato, también extendidas.

En un cuenco, disolver la mitad del azúcar en el café caliente y añadirle el vino. Verter la mitad del líquido sobre una mitad de las soletillas y la otra mitad sobre las otras soletillas, tratando de empaparlas todas. Dejar reposar.Batir concienzudamente las yemas con un pellizco de nuez moscada y el resto del azúcar y añadirle el queso mascarpone. Mezclar hasta conseguir una crema homogénea.

Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la crema cuidadosamente para evitar que se bajen. Extender la mitad de la crema sobre la fuente de soletillas. Colocar cuidadosamente las soletillas reservadas para formar una segunda capa y verter el resto de la crema. Refrigerar un par de horas. Sacar de la nevera y rallar el chocolate sobre la superficie antes de servir.

Ensalada Cesar

Ingredientes

• 1 Lechuga.
• 1 Pechuga de pollo hervida y cortada a trozos.
• 1 Huevo duro.
• Pan frito cortado en cubitos.
• Queso azul o queso tierno (al gusto).
• 1 Tomate.
• 2 Anchoas.

Para la salsa

• 1 Huevo
• 1 Dcl. de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre vino.
• 1 cucharada de limón.
• 1 Anchoa.
• Unas gotas de salsa Worcester Shire.
• 1 Diente de ajo.
• Pimienta.
  

Preparación: Lavar y partir la lechuga. Agregar en la ensaladera junto con la pechuga de pollo, el huevo duro, también troceado, el tomate a trocitos muy pequeños, el queso azul o tierno en trocitos o dados y el pan frito o picatostes y las anchoas también troceadas.

Hacer la salsa: mezclar el zumo de limón, el vinagre y el aceite y dejar aparte. Hacer una pasta de la anchoa y agregar el ajo machacado, la pimienta y la salsa Worcester Shire. Mezclar todo con el huevo batido. Por último, se añade la mezcla que teníamos aparte y se bate bien.

Añadir la salsa César a la ensaladera con todos los ingredientes.

Salchichas con frijoles (Estilo Americano)

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla, en dados.
• 4 salchichas frankfurt, rebanadas.
• 2 latas de 440 g / 14 oz de frijoles en salsa de tomate (Habichuelas).
• 2 cucharadas de salsa barbacoa.
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (optativo).

Preparación: Calentar el aceite en una sartén, a fuego medio. Cocinar la cebolla, revolviendo, 5 minutos o hasta que se dore. Agregar las salchichas y cocinar, revolviendo, 5 minutos más. Agregar los frijoles, la salsa y el chile (en caso de ponerle chile). LLevar a hervor; bajar la llama y cocinar a fuego lento 10 minutos.


Comentario: Para comida completa, servir con arroz hervido, o pasta con vegetales a elección cocidos al vapor. Las salchichas frankfurt congeladas se pueden cocinar directamente, pero se debe aumentar el tiempo de cocción 5-10 minutos.

Cerdo a la italiana con salsa de limón

Ingredientes

• Harina.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• Pimienta negra recién molida.
• 1 huevo, batido.
• 1 cucharada de agua fría.
• Pan seco molido (rayado).
• 8 escalopes o 4 bistecs mariposa de cerdo, ligeramente machacados.
• Aceite

Salsa de limón

• 2 cucharaditas de mantequilla.
• 1 cucharada de juego de limón.

Preparación: Combinar en una fuente poco profunda la harina, 1/2 cucharadita de orégano y pimienta negra a gusto. En otra fuente disponer el huevo, el agua y pimienta negra a gusto y unir con batidor. En una tercera fuente mezclar el pan molido y el orégano restante.

Pasar el cerdo por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan molido. Ubicar en una bandeja cubierta con film y refrigerar 10-15 minutos. Calentar 2-3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cocinar 2-3 escalopes por vez, 3 minutos cada lado; si se emplean bistecs mariposa, cocinar 4 minutos cada lado. Retirar y mantener al calor.

Para hacer la salsa, derretir la mantequilla en la misma sartén y agregar el jugo de limón, revolviendo. Verter la salsa sobre el cerdo. Listo para comer.

Puercoespines

Ingredientes

• 500 g/1 lb de carne magra de res, molida.
• 1/4 taza/30 g/ 1 oz de pan seco molido (pan rayado).
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
• 1/2 cucharadita de páprika.
• 1 Huevo, batido.
• Pimienta negra recién molida.
• 1/2 taza/100 g/ 3 1/2 oz de arroz grano largo.
• 440 g / 14 oz de sopa de tomates en lata.
• 1/2 taza / 125 ml / 4 fl oz de agua.

Preparación: Colocar en un bol la carne, el pan molido, el ajo, la páprika, el huevo y pimienta negra al gusto (1). Mezclar bien para unir. Formar 8 bolas con la mezcla y aplanarlas para obtener medallones (2). Pasarlos por el arroz (3) y cubrirlos bien. Colocar en una cacerola la sopa de tomates y el agua. Agregar los medallones de carne (4) y tapar. Llevar a hervor suave y cocinar a fuego lento, revolviendo de tanto en tanto, 30 minutos o hasta que el arroz esté cocido.




Comentario: Es una delicia, de mis preferidas.

Sol y Luna - Parte 2

Lunas de salmón

Ingredientes

• 155 g/5 oz de queso crema, blando.
• 1/4 taza/60 g/ 2 oz de crema agria.
• 155 g/5 oz de rebanadas de salmón ahumado, picado.
• Una cebolla de rabo, rebanada fina.
• Tres cucharaditas de eneldo fresco picado.
• Dos cucharaditas de alcaparras, escurridas y picadas.
• Dos cucharaditas de jugo de lima o limón.
• Cuatro croissants, abiertas.
  

Preparación: Para las lunas, colocar en un bol el queso crema y la crema agria y batir hasta obtener una consistencia homogénea. Agregar el salmón, la cebolla de rabo, el eneldo, las alcaparras y el jugo. Mezclar bien para unir. Cubrir la mitad inferior de las croissants con la prepración y tapar con las otras mitades.

Sol y Luna - Parte 1

Solcitos de pollo

Ingredientes

• 1/2 taza/125 ml/4 fl oz de mayonesa.
• Dos cucharadas de vinagreta.
• Una cucharada de mostaza francesa.
• Un pollo cocido, sin piel y deshuesado, cortado en trocitos.
• Dos manzanas, peladas y sin semillas en dados.
• Dos huevos duros, en dados.
• Dos tallos de apio, rebanados finos.
• Dos cebollas de rabo, en juliana.
• Una cucharada de perejil fresco picado.
• Pimienta negra recién molida.
• Cuatro piezas grandes de pan francés, abiertas.

Preparación: Para los solcitos, colocar en un bol la mayonesa, la vinagreta y la mostaza. Mezclar bien para unir. Agregar el pollo, las manzanas, los huevos, el apio, las cebollas de rabo y el perejil. Sazonar con pimienta negra a gusto y revolver bien. Disponer la preparación sobre las mitades inferiores de los bollos. Tapar con las otras mitades.

Blta (Bacon, lechuga, tomate y aguacate)

Ingredientes

• Doce lonjas de tocino sin cuero.
• Ocho rebanadas de pan blanco, tostadas.
• Cuatro cucharadas de mayonesa.
• Cuatro hojas grandes de lechuga.
• Un aguacate maduro, cortado por el medio, sin hueso y rebanado.
• Dos tomates grandes, cortados en doce rebanadas.
• Pimienta negra recién molida.

Preparación: Asar o freír el tocino cuatro o cinco minutos, hasta que esté crujiente. Escurrir sobre papel absorbente y reservar. Untar las tostadas con la mayonesa. Pon la lechuga, el tocino, el aguacate y los tomates en cantidades iguales sobre cuatro tostadas. Sazonar con pimienta negra a gusto y cubrir con las otras tostadas.

Comentario: También se puede preparar con pastrón o jamón, dos opciones más livianas que el tocino.

Ensalada de Pepino

Ingredientes

• Un pepino largo.
• Medio vaso de azucar.
• Medio vaso de vinagre.
• Dos cucharadas de sal.
• Dos cucharaditas de hierbas picadas (perejil, eneldo, albahaca).
• Medio vaso de agua.

Preparación: Cortar el pepino en rodajas muy finas y repartirlas en un colador, y mezclarlas con sal. Dejarlas 5 minutos para que cojan sabor. Mientras deshacer el azúcar en el vinagre. Este cuesta un poquito (más rápido es si calientas el vinagre en el microondas o en un cazo). Diluir con agua a gusto, echar un poco de sal y las hierbas. Lavar el pepino, ponerlo en un bol y mezclarlo con lo demás. Mete la ensalada en el frigorífico durante unas horas para que se ponga fresquito y a disfrutar.

Guiso de merluza con patatas

Ingredientes (para cuatro personas)

• Un Kilo de Merluza en filetes.
  
• Tres cucharadas de salsa de tomate.
• Un Kilo de Patatas.
• Cuatro dientes de ajo
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Medio vaso de aceite de oliva.
• Una cucharada de vinagre.
• Sal (al gusto)

Preparación: Se corta el pescado en trozos regulares y se sala. Se cuecen las patatas peladas y troceadas, en agua y sal. Cuando estén casi cocidas, se añade la merluza y se cuece. Se pelan los ajos y se pican, se doran en el aceite y se añade el tomate, el pimentón y el vinagre y un poco del líquido de cocer las patatas, y el pescado. Se escurren las patatas y el pescado, y se vierte sobre ellos el sofrito anterior (se coloca todo en una cazuela), se calienta y se debe hervir todo junto durante unos minutos; debe resultar algo caldoso, pero no mucho.